سیب زمینی سرخ کرده هم سرطان زاست؟!

آکریلامید یکی از عوامل مهم ابتلا به چند نوع مختلف سرطان از جمله سرطان‌های روده بزرگ، مثانه و کلیه به شمار می‌آید و علاوه بر‌آن می‌تواند منجر به ناباروری و از دست دادن کنترل عضلانی در بین انسان‌ها شود.
دانشمندان از سال ۲۰۰۲ متوجه خطرات این ماده شیمیایی شده بودند و از همان زمان از صنایع مختلف غذایی درخواست کردند میزان آکریلامید موجود در محصولات خود را تا حد ممکن پایین بیاورند.
اما نتایج مطالعاتی که توسط اتحادیه اروپا در سال گذشته انجام شد نشان داد، هنوز هم مقادیر بسیار بالای این ماده در مواد غذایی مانند چیپس‌ها، قهوه‌های آماده، نان، بیسکویت و… وجود دارد. به همین دلیل کارشناسان از مردم تقاضا کردند برای در امان ماندن از اثرات این ماده، بهتر است تا جایی که ممکن است از غذاها و گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس، همبرگر و محصولات صنعتی دوری کرده و به جای آن از مواد تازه و طبیعی استفاده کنند.
آکریلامید در مواد غذایی که پخته نشده یا در آب جوشانده شده‌اند، دیده نمی‌شود اما هنگامی که دمای پخت یک ماده غذایی به بالای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد، باید شاهد شکل‌گیری این ماده شیمیایی در غذا باشیم.
با این اوصاف، طبیعتا سیب زمینی که پخته شده و بعد در روغن تفت داده می‌شود، سالم تر از سیب‌زمینی‌هایی هستند که از ابتدا در روغن بسیار داغ سرخ می‌شوند.